Yengeç Kasesi: Baltimore ve San Francisco Meydanı, Bir Tarifler Savaşı'nda

Super Bowl XLVII, iki yengeç delisi kasabayı, Baltimore ve San Francisco'yu bir başka kabuklu deniz hayvanı takıntılı şehir New Orleans'ta bir araya getiriyor. İlk olarak bir Amerikan büyük spor şampiyonasında, rakip takımlar kardeşler, 49ers'tan Jim Harbaugh ve Kuzgunlardan John Harbaugh tarafından çalıştırılır. Doğu Yakası ile Batı Kıyısı, kardeşe karşı kardeş ve özel mutfaklar söz konusu olduğunda Dungeness yengeçleri ve Chesapeake blues.

Bu yıl, Wine Spectator Super Bowl yiyecek ve şarap eşleştirme eşleşmesinde iki yengeç bazlı spesiyalite için tarifler bulunur, Faidley'in Ünlü Yengeç Pastaları Baltimore'dan ve Rose Pistol’ün Cioppino'su San Francisco'dan.



'Bawlmer' yengeç kekleri, J.W. Chesapeake Körfezi bölgesinin en saygın yengeç köftesi tedarikçisi Faidley Seafood ilk olarak kapılarını açtı. 1886'da kurulan Faidley, bugün Bill ve Nancy Devine tarafından sahiplenilmekte ve işletilmektedir. (Nancy, kurucusu John W. Faidley, Sr.'nin üçüncü nesil soyundan gelmektedir.) Nancy, Lexington Market restoranının meşhur topak mavi yengeç keklerinin el yapımını denetlemektedir. O ve kızı Damye Hahn, bize Faidley'in Ünlü Yengeç Pastasının birkaç gizli malzeme hariç basit bir versiyonunu sağladılar. Gerçek olanı istiyorsanız, bir gecede Amerika Birleşik Devletleri'nin herhangi bir yerine taze yengeç kekleri gönderiyorlar.

Taze topak yengeç eti - biraz tatlı, biraz tuzlu ve her zaman narindir - Albariño'dan Vermentino'ya kadar çok çeşitli beyaz şarapların yanı sıra köpüklü şaraplar ve kuru güller ile iyi eşleşir. Hahn, 'Genelde güzel bir Chardonnay veya Sauvignon Blanc öneriyoruz,' dedi. Oregon'dan David Hill Estate Rezervi Chardonnay, Touraine'den Domaine Bellevue Sauvignon Blanc gibi iyi bir seçimdir. Kişisel gündelik eşleştirmem, Côtes de Gascogne'den Haut-Marin adlı bir karışım. Harika bir deniz mahsulü şarabı. '

Faidley

Faidley'in yengeç kekleri, parti atıştırmaları için mükemmeldir ve bir dizi yetişkin içeceği ile iyi bir şekilde eşleşir.



buzdolabında şarap ne kadar iyidir

Tavada kızartılmış kek formunda, yengeç elbette birayla iyi eşleşir. Hahn, Faidley'deki müşterilerin özellikle yengeç keklerini yerel pilsner 'Natty Boh' teneke kutularla yıkamayı çok sevdiklerini bildirdi. National Bohemian, Faidley Seafood açılmadan sadece bir yıl önce ilk lagerini hazırladı ve şu anda her yerde bulunan altılı pakette bira paketleyen ilk bira fabrikasıydı. Yerlilerin, soğuk bir bira bardağı Natty Boh'u Old Bay baharatıyla doldurarak 'Baltimore Margarita' yaptıkları bilinmektedir. Bir başka popüler yerel bira olan Raven, Super Bowl Sunday için özellikle uygun görünüyor. Hahn, 'Şahsen turunçgilli güzel bir bebeği severim,' dedi.

San Francisco, kendi yerel kabukluları, Dungeness yengeci ve burada 19. yüzyılda ortaya çıkan bir yemek olan cioppino, beyaz şarapla yapılan Akdeniz tarzı bir balık ve yengeç güveci ile ilgili bir takıntıya sahiptir. Portekiz ve İtalya'dan gelen balıkçı göçmenler, günün avının doğranmış artıklarından cioppino yapacaklardı, yemeğin adı muhtemelen Cenova lehçesi İtalyanca fiilinden türetilmiştir. Ciuppin veya 'doğramak için'.

San Francisco'daki en iyi cioppino kaselerinden biri, 1996 yılında North Beach'in İtalyan mahallesinde açılan Ligurya'dan etkilenen bir restoran olan Rose Pistola'da bulunabilir. Kardeş restoranlar Terzo ve Rose's Café'deki mutfakları da denetleyen yönetici şef Mark Gordon, Rose Pistola'nın Cioppino tarifini sunuyor.



Rose Pistola cioppino

Rose Pistola'nın cioppino'su, Bay bölgesi yengeç hayranlarının favorisidir.

Pek çok San Francisco cioppinos'u daha domates esaslıdır, ancak Rose Pistola'nın versiyonu, lezzet bileşenlerinden biri olarak domates içeren bir deniz ürünleri çorbasına daha yakındır. Gordon, yemek pişirmek için kuru, gevrek, yüksek asitli beyaz bir şarap (Sauvignon Blanc veya Albariño) kullanılmasını önermektedir, ancak nihai ürünle eşleştirmek için daha zengin beyazlar ve hatta iyi asitli kırmızılar önermektedir. Daha önce Fetzer Vineyards'da şef olarak çalışan Gordon, 'Bu çorba oldukça zengin, biraz domates ve asit ama biraz da baharat içeriyor,' dedi. 'Onunla gerçekten işe yarayabilecek pek çok şarap var.'

Gordon'un seçimleri, İspanyol kavadan Saumur gülüne, Fransa'nın Loire Vadisi'nden, iyi minerallik, iyi asit ve biraz zenginliğe sahip Vermentino, Verdicchio veya Pinot Blanc gibi beyazlara kadar uzanıyordu. 'Ama bence kırmızının daha ilginç bir eşleşme oluşturduğunu düşünüyorum' dedi. Pinot Noir, çok zengin ve sıkı olmayan bir tane istiyorsun, asitliği yüksek olanı istiyorsun. Zinfandel ile aynı şey. Rose Pistola'da Storybook [Mountain] Zin'imiz var ve bence bu mükemmel bir kombinasyon. Biraz yaşlanmış Barolo - henüz piyasaya sürülen değil, belki 5 yaşındaki bir Barolo, 'dedi Gordon. Cru Beaujolais harika olurdu. Ve Barbera bence o domatesle harika çalışıyor, ancak sadece paslanmaz çelikten yapılmış bir tane - meşe işlemesi olan birini tavsiye etmem. '

Diğer birçok Super Bowl parti tarifi için (kanatlardan chowders'a ve Roethlisburger'e), kenar çubuğundaki tüm bağlantılara göz atın.


Baltimore San Francisco Super Bowl Parti Tariflerine Karşı

Faidley'nin Ünlü Yengeç Pastaları
Rose Pistola'nın Cioppino'su


Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Daha değerli şaraplar şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .

Önerilen Kırmızı Şarap Değerleri

LANGE Pinot Noir Willamette Vadisi 2010 Puan: 91 | 24 ABD doları Pürüzsüz ve anlamlı, cilalı erik, frenk üzümü ve kızılcıktan oluşan hoş bir çağlayan sunar, finiş kolayca uzadığından krem ​​ve otla gölgelenir. Derinlik ve şeffaflık sunar. 2017'ye kadar şimdi iç. 4.000 kasa yapıldı. —H.S.

ARALDICA PIEDMONT ŞARAPLARI Barbera d'Asti Albera 2009 Puan: 90 | 11 ABD doları Olgun ve etkileyici olan bu kırmızı, siyah frenk üzümü, böğürtlen ve mor notalara sahip olup, sağlam ancak esnek bir yapıya sahiptir. Ağızda kalan tatta kalan tatlı meyveye odaklanır. Şimdi iç. 2500 kasa ithal edildi. —B.S.

napa vadisinde ziyaret edilecek en iyi üzüm bağları

MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Puan: 90 | 12 $ Vişne, böğürtlen ve menekşe aromaları ve tatları veren koyu, sulu bir kırmızı. Uzun bir tatlı meyve, çiçek ve baharat tadıyla saf ve odaklanmış. 2016 yılına kadar şimdi iç. 4,250 kutu ithal edildi. —B.S.

CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Puan: 89 | 15 ABD doları Sağlam, puro kutusu ve baharat detayları ve sıkı tanenlerle son derece sulu ve yoğun taze siyah kiraz ve erik aromaları sunar. 2020'ye kadar şimdi iç. 30.000 kasa yapıldı. —M.W.

GEORGES DUBOEUF Brouilly Çiçek Etiketi 2011 Puan: 88 | 13 ABD doları Olgun çilek ve ahududu meyvesi, ızgara erik ve vanilya fasulyesi aromalarına çiçeksi bir ton ile aromatik. Hafif tanenler taze, grafit renkli yüzey üzerinde görünür. 2016 yılına kadar şimdi iç. 10.000 kasa yapıldı. —A.N.

LOUIS JADOT Beaujolais-Köyleri 2010 Puan: 87 | 10 ABD doları Kremalı, siyah ahududu, pekoe çayı, kırmızı meyan kökü ve frenk üzümü aromalarının etrafına sarılmış öğütülmüş baharat ipliği. Taze, kalıcı bir görünüm sunar. Şimdi iç. 75.000 kasa ithal edildi. —A.N.

MEZZACORONA Dolomitlerin Pinot Noir Bağları 2010 Puan: 86 | 10 ABD doları Taze ve sulu, öğütülmüş baharat, ahududu ganajı ve yabani çilek aromalarıyla dolanan çiçek ve kuru ot notaları. Şimdi iç. 40.000 vaka yapıldı. —A.N.

Önerilen Beyaz Şarap Değerleri

MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Ana Tanrıça 2011 Puan: 90 | 16 ABD doları Bu aromatik beyaz, ipeksi bir doku ve kavrayış için keskin bir asidite ile portakal çiçeği, yabani ot ve deniz kenarı notalarının çekici bir karışımını sunar. Ethereal ama müstehcen, bu sulu ve taze. Şimdi iç. 5.000 kasa ithal edildi. —T.M.

ŞARAPLAR NAIA Rueda 2011 Puan: 90 | 14 ABD doları Nazik ama etkileyici olan bu beyaz şeftali, armut, klementin ve hafif bitkisel tatlar sunar. Parlak, temiz asidite ve taze, kalıcı bir bitiş gösterir. Şimdi iç. 6.000 kasa ithal edildi. —T.M.

MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Puan: 89 | 16 ABD doları Elma ve şeftalinin taze aromaları ve tatları, bu canlı beyazın yüzeyinde bir miktar greyfurt alır. Şimdi iç. 3.000 kasa ithal edildi. —B.S.

BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Puan: 89 | 17 ABD doları Yeşil elma, greyfurt ve armutun gevrek ve saf tadı olan, jöleli ayva notalarıyla birleşen açık renkli bir beyaz. Sağlam, odaklanmış kaplama, bal kreması aksanları sunar. 2018'e kadar şimdi iç. 6.300 kasa ithal edildi. --K.M.

INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Puan: 89 | 15 ABD doları Bir minerallik ve greyfurt, kavun ve beyazlatılmış badem aromalarının yanı sıra kalıcı bir öğütülmüş kakule ve zencefil ipliği ile dumanlı. İyi yoğunluğa ve taze bir görünüme sahiptir. Şimdi 2015'e kadar iç. 18.500 kutu ithal edildi. —A.N.

kırmızı şarap kötüye gidebilir mi

KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Puan: 89 | 11 ABD doları Limon peyniri, taze zencefil ve olgun kayısı aromaları, ferahlatıcı asitliği ve hafif ama pürüzsüz bir vücut ile uyum içindedir. Şimdi iç. 96.300 dava açıldı. —M.W.

CHARLES SMITH Riesling Columbia Vadisi Kung Fu Kız Evergreen 2011 Puan: 89 | 12 $ Taze ve canlı, bu kuru değil, ancak ananas ve misket limonu aromalarıyla keskin bir dengeye sahip, bitişte kalıyor. 2015'e kadar şimdi iç. 64.800 kasa yapıldı. —H.S.

BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Sahil Bölgesi 2012 Ötesi Puan: 88 | 12 $ Çok ferahlatıcı, kireç, yeşil erik ve deniz tuzu notaları sunan, finişte iyi bir çırpıda. Şimdi iç. 6.000 kasa ithal edildi. —J.M.

CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Puan: 88 | 9 $ Limon asiditesine karşı oynayan sulu armut ve çiçek aromalarıyla taze ve canlı. Kuru kaplama. Şimdi iç. 75.000 vaka yapıldı. —H.S.

BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Beyaz 2011 Puan: 88 | 13 ABD doları Bu zengin, taze ve dengeli beyaza elma, şeftali ve greyfurt notaları karışıyor. Vermentino, Trebbiano ve Muscat. Şimdi iç. 5.000 kasa ithal edildi. —B.S.

MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Puan: 88 | 13 ABD doları Olgun şeftali ve kayısı aromaları yuvarlak ve pürüzsüzdür, sadece doğru asit dokunuşu ve müthiş etli bir doku ile. Şimdi iç. 30.000 vaka yapıldı. —M.W.

COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Puan: 87 | 8 $ Yeşil kavun ve ıhlamurun canlı tatlarını gösteren taze ve canlı beyaz, ardından ipeksi bir görünüm. Şimdi iç. 16.000 vaka yapıldı. —H.S.

INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Puan: 87 | 10 ABD doları Mine çiçeği, kaffir limonu ve rezene notaları ile çok taze, finiş boyunca güzel bir fermuar gösteriyor. Yüzde 4 Chenin Blanc içerir. Şimdi iç. 12.931 kasa ithal edildi. —J.M.

MONICA BÖLGESEL KOOPERATİF ŞARAPÇILIK Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Puan: 87 | 10 ABD doları Mineral ve parlak tadı, bitişte bolca müstehcenlikle oyalan kiraz ve beyaz erik tatlarının ardında iyi bir yapıya sahip. Şimdi iç. 125.000 vaka yapıldı. --K.M.

KAVİPÖR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Puan: 86 | 8 $ Çok meyvemsi, canlı şeftali, olgun elma ve jöleli narenciye notaları içeren kiraz aromaları. Maden notları ile cilayı temizleyin. Şimdi iç. 25.000 vaka yapıldı. --K.M.

ŞARAPLAR VE VINEYARDS O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Puan: 86 | 9 $ Bu taze, yağsız stil, bitişte kalıcı olan gevrek turunçgil ve bektaşi üzümü meyvesine iyi bir mineral sağlar. Şimdi iç. 4.000 kasa ithal edildi. —N.W.

pinot grigio ne tür bir şaraptır

KIRKLAND İMZASI Pinot Grigio Friuli Mezarı 2011 Puan: 85 | 7 $ Bu lezzetli beyaz, dumanlı ve açık örgüdür, bol miktarda öğütülmüş baharat, beyazlatılmış badem ve beyaz şeftali aromaları gösterir. Hafifçe sulu asitlik baştan sona akar. Şimdi iç. 75.000 vaka yapıldı. —A.N.

MEŞE GROVE Pinot Grigio California Rezerv 2011 Puan: 85 | 8 $ Portakal çiçeği ve hanımeli dokunuşları ile çekici keskin şeftali ve narenciye aromaları sunar. Sonunda sulu. Şimdi iç. 7.000 vaka yapıldı. —M.W.