Köpüklü Şarap Nasıl Yapılır?

Geleneksel Şampanya yöntemi ve tank yöntemi (Prosecco için kullanılır) dahil olmak üzere köpüklü şarap üretiminde kullanılan temel yöntemleri öğrenin.

Köpüklü şarap, içmesi çok kolay olsa bile, dünyadaki tüm şaraplar arasında en teknik olanı olabilir! Çoğu köpüklü şarabın bu kadar karmaşık olmasının nedeni, iki fermantasyondan birinin şarap, diğerinin de köpük yapması gerektiğidir. Köpüklü şaraplar ilk kez piyasaya sürüldüğünden beri (1500'lerin ortalarından itibaren), çeşitli süreçler geliştirildi ve her biri benzersiz bir köpüklü şarap alt stili ile sonuçlandı. Başlıca köpüklü şarap üretim yöntemlerine ve her teknikle hangi şarapların yapıldığına bir göz atın.



Köpüklü Şarap Nasıl Yapılır?

Köpüklü şarapların üretildiği 6 ana yöntem vardır, bunların her biri farklı bir karbonatlaşma seviyesi ve nihayetinde farklı bir kabarcıklı stil ile sonuçlanır! Tüm stilleri tartışacağız, ancak en çok dikkat etmeye değer iki yöntem Geleneksel Yöntem (Şampanya vb. İçin kullanılır) ve Tank Yöntemi (Prosecco vb. İçin kullanılır).

  • Geleneksel yöntem
  • Tank Yöntemi
  • Transfer Yöntemi
  • Ataların Yöntemi
  • Sürekli Yöntem
  • Karbonatlaşma
Disgorgement Champagne Lees

Şampanya çiğ a.k.a. 'Sen okumak' kaynak



Baskı altında

Köpüklü şaraplar, tadına ilişkin algımızı etkileyen farklı basınç seviyelerine sahiptir. Basınç ne kadar yüksekse, kabarcıklar o kadar incedir. Köpüklü şarap için kabarcık basıncı açısından kabul edilen bazı terimler şunlardır:

  • Boncuklu: şişelenmiş bir şarap<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
  • Yarı Köpüklü: (a.k.a. Frizzante, Spritzig, Pétillant, Pearl) 1–2.5 atmosfer (14.7–37 psi) basınçta hafif pırıl pırıl bir şarap.
  • Köpüklü: (a.k.a. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) AB, 3 veya daha fazla atmosfere sahip kabarcıklı şarapların köpüklü olarak etiketlenebileceğini kabul etmiştir.


geleneksel-yöntem-şampanya-köpüklü-şarap-şampanya

Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler

Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler

Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.



Şimdi satın al

Geleneksel yöntem

diğer adıyla. Champenoise yöntemi, geleneksel yöntem, Cap Classique yöntemi, Metodo Classico, klasik şişe fermantasyonu
Örnekler: Kazma , Şampanya, Cremant , biraz Sekt İtalyan Klasik Metot şarapları (Franciacorta ve Trento dahil)
Şişe Basıncı: 5–7 atmosfer veya ~ 75–99 psi

Geleneksel köpüklü şarap yapımı yöntemi, 2015 yılında Champagne'de UNESCO mirası ile ödüllendirildi. Bu, köpüklü şarap üretimi için kalite açısından tartışmasız en çok takdir edilen yöntemdir ve aynı zamanda üretim açısından da en maliyetli olanıdır. Geleneksel yöntemin en önemli yönü, gazsız şaraptan köpüklü şaraba dönüşümün tamamen şişenin içinde gerçekleşmesidir.

  1. Temel Şarap veya 'Cuvée': üzümler toplanır (genellikle asitliği korumak için biraz daha genç) ve bir sek şarap olarak fermente edilir. Şarap üreticisi daha sonra çeşitli temel şarapları alır ve bunları Fransızların son köpüklü şarap karışımı olan 'cuvée' dediği şeyde karıştırır.
  2. Çizmek: İkinci fermantasyonu başlatmak için küvete maya ve şekerler eklenir ve şaraplar şişelenir (ve taç kapaklarıyla doldurulur).
  3. 2. Fermantasyon: (şişenin içinde) İkinci fermantasyon, yaklaşık% 1.3 daha fazla alkol ekler ve işlem, şişenin içinde hapsolan ve böylece şarabı karbonize eden CO2 oluşturur. Maya, otoliz adı verilen bir süreçte ölür ve şişede kalır.
  4. Yaşlanma: Şaraplar lees (otolitik maya parçacıkları) şarapta doku geliştirmek için bir süre. Şampanya en az 15 aylık bir yaşlandırma gerektirir (eski Şampanya için 36 ay). Cava en az 9 aylık bir yaşlandırma gerektirir ancak Gran Reserva Cava için 30 aya kadar sürebilir. Çoğu, şarabın teli üzerinde ne kadar uzun süre yaşlanırsa o kadar iyi olduğuna inanıyor.
  5. Bilmece: Berraklaştırma, şişenin baş aşağı yerleştirilmesi ve ölü maya hücrelerinin şişenin boynunda toplanmasıyla gerçekleşir.
  6. Disgorging: Tortu şişeden çıkarılıyor. Şişeler, maya bitlerinin şişenin boynunda donmasına neden olan donma sıvısının içine baş aşağı yerleştirilir. Taç kapağı daha sonra anlık olarak açılır ve bu da donmuş lees parçasının basınçlı şişeden fırlamasına izin verir.
  7. Dozaj: Şişeleri doldurmak için bir şarap ve şeker karışımı (Exposition likörü olarak adlandırılır) eklenir ve ardından şişeler mantarlanır, kablolanır ve etiketlenir.

tank-charmat-köpüklü-şarap-cuvee-yakın-prosecco

Tank Yöntemi

diğer adıyla. Charmat Metodu, Metodo Italiano, Cuvée Close, otoklav
Örnekler: Prosecco , Lambrusco
Şişe Basıncı: 2-4 atmosfer (ATM) 30-60 psi

Tank yöntemi, 20. yüzyılın başlarında yapılan endüstriyel gelişmeler sırasında ortaya çıktı ve Prosecco ve Lambrusco şarapları için kullanılan ana işlemdir. Tank yöntemi ile geleneksel yöntem arasındaki en büyük fark, hareketsiz bir şarabı köpüklü bir şaraba dönüştürmek için kullanılan kap olarak ayrı şişenin çıkarılmasıdır. Bunun yerine baz şaraplar şeker ve maya karışımı (Tirage) ile birlikte büyük bir tanka eklenir. Şarabın ikinci bir fermantasyonu olduğundan, fermantasyondan salınan CO2, tankın basınçlanmasına neden olur, daha sonra şaraplar filtrelenir, dozajlanır (Expedition likörü ile) ve yaşlandırılmadan şişelenir.

Tank yöntemi köpüklü şaraplar, daha güçlü ikincil (mayalı) aromalarla çok daha taze yapılmış bir karaktere sahiptir. Bazıları, tank yönteminin, geleneksel köpüklü şarap yöntemi kadar yüksek kaliteli bir üretim yöntemi olmadığını iddia edebilir. Süreç daha uygun maliyetli olsa da (ve bu nedenle daha düşük kaliteli şaraplar arasında popülerdir), yine de ince köpüklü şarap yapımı için kullanılmaktadır.


köpüklü şarap yapımı-transfer yöntemi

Transfer Yöntemi

diğer adıyla. Enine
Örnekler: Küçük format (187 ml) ve geniş format (3L +) Geleneksel Yöntem köpüklü şaraplar
Şişe Basıncı: 5–7 atmosfer (ATM) veya ~ 75–99 psi

Bu yöntem, şarapların aynı şekilde parçalanması ve gıcırdatılması gerekmemesi dışında Geleneksel yöntemle aynıdır. Bunun yerine, şişeler basınçlı bir tanka boşaltılır ve ölü maya bitlerini çıkarmak için basınçlı filtrelerden geçirilir ( okumak ). Daha sonra şaraplar basınçlı dolgular kullanılarak şişelenir. Bu yöntemin en yaygın olarak standart dışı boyuttaki şişelerde (bölmeler veya jerobaum ve üzeri) kullanıldığını göreceksiniz.

İPUCU: Çaprazlama yöntemi, şarapların parçalanıp tanklara dağıtılması ve filtrasyon aşamasını gerektirmemesi nedeniyle transfer yönteminden biraz farklıdır.

ancetral-method-pet-nat-wine

Pinot noir beyaz olabilir mi

Ataların Yöntemi

diğer adıyla. Atalara Yönelik Yöntem, Kırsal Yöntem, Doğal Köpüklü (a.k.a. 'Pet-nat')
Örnekler: Loire, Jura,
Şişe Basıncı: 2-4 atmosfer (ATM) veya 30-60 psi

Bu köpüklü şarap üretimi yöntemi, fermantasyonu aylar boyunca yarı yolda duraklatmak için buzlu sıcaklıkları (ve filtrelemeyi) kullanır ve ardından şaraplar şişelenir ve fermantasyon biter, CO2 şişede hapsedilir. İstenilen CO2 seviyesine ulaşıldığında, şaraplar tıpkı geleneksel yöntemde olduğu gibi tekrar soğutulur, parçalanır ve tadı çıkarılır, ancak keşif likörü (şeker) ilave edilmez. Bu tekniğe Ancestral Method deniyor çünkü bunun köpüklü şarap yapımının en eski biçimlerinden biri olduğu varsayılıyor.

Atasal Dioz Yöntemi: Ancestral Method'un bu çeşidi, şarapları karıştırmak ve dağıtmak yerine basınçlı bir tanka ve filtrelere boşaltır.

İPUCU: Pétillant Naturel şaraplarının birçok üreticisi şaraplarını taç kapakla kapatmayı tercih ediyor.

Karbonatlaşma

diğer adıyla. Gaz Enjeksiyonu, Endüstriyel Yöntem
Örnekler: Yeni yaş
Şişe Basıncı: 3 atmosfer (ATM) 45 psi

Karbonatlama yöntemi basitçe, basınçlı bir tankta hareketsiz bir şarap ve karbonatı alır. Bu yöntemin faydaları olması mümkün olsa da, şu anda tek karbonatlı şaraplar daha düşük kaliteli dökme şaraplardır. Yine de, güneşin altında dışarıda otururken buzlu üzerinde New Age içtiyseniz, her şeyin yolunda olduğunu hissedebilirsiniz (BTW, New Age, Torrontés ve Sauvignon Blanc'ın karbonatlı tatlı beyaz bir şarap karışımıdır).


Sürekli Yöntem

diğer adıyla. Rus Yöntemi
Örnekler: Lancers
Şişe Basıncı: 4-5 atmosfer (ATM) veya 60-75 psi

Ruslar, şimdiye kadarki en garip köpüklü şarap üretim yöntemine sahip olabilir! İşlem, adını basınçlı tanklara sürekli olarak maya ilavesinden alır ve böylece toplam basıncı 5 atmosfere (veya en fazla Şampanyaya kadar) yükseltmeyi mümkün kılar. Şaraplar daha sonra, ölü maya parçalarının bağlandığı ve şarabın içinde yüzdüğü maya zenginleştiricileriyle (bazen odun talaşı) başka bir tanka taşınır. Bu, şaraplara geleneksel yönteme benzer tada sahip bir otolitik karakter verir. Son olarak, şaraplar, mayaların ve zenginleştirmelerin yerleştirildiği son basınçlı tank setine taşınır ve şarabı nispeten temiz bırakır.

Sonuç olarak, süreç yaklaşık bir ay sürüyor. Şu anda, Almanya ve Portekiz'deki (ve Rusya'daki) birkaç büyük şirket dışında sürekli yöntemi kullanan çok sayıda üretici yok.

Tam bakın Köpüklü Şarap Yöntemleri İnfografik